Wein selber machen

Aus was lässt sich Wein herstellen?

Beim Wort „Wein“ denkt man wohl zunächst an die klassischen Weintrauben. Aber Gärung funktioniert mit nahezu jeder zuckerhaltigen Frucht, sodass sich Wein aus vielen verschiedenen Obstsorten herstellen lässt. In diesem Beitrag zeigen wir dir aber nicht nur die Herstellung von Traubenwein, sondern auch, wie du aus Äpfeln, Beeren oder Steinobst eigenen Fruchtwein ansetzen kannst.

Weintrauben
Sie sind der Klassiker und liefern in der Regel die besten Ergebnisse. Trauben enthalten von Natur aus genug Zucker und Säure für eine ausgewogene Gärung.

Äpfel
Als echte Alternative aus dem heimischen Garten haben sich Äpfel erwiesen.
Apfelwein, Most oder Cidre genannt, lässt sich vergleichsweise unkompliziert herstellen und ergibt meist ein fruchtiges, frisches Ergebnis. Deshalb eignet er sich gut, wenn größere Erntemengen verarbeitet werden sollen.

Beeren
Aus Johannisbeeren, Holunderbeeren, Heidelbeeren oder Stachelbeeren lassen sich aromatische Fruchtweine herstellen. Die Beeren bringen Farbe ins Glas, brauchen jedoch oftmals etwas Zuckerzugabe, da ihre natürliche Süße geringer ist.

Steinobst
Kirschen, Pflaumen und Mirabellen lassen sich ebenfalls vergären und ergeben vollmundige, dunkle Fruchtweine mit tiefer Farbe.

Rhabarber
Säurereich und erfrischend: Auch aus Rhabarber lässt sich Wein herstellen.

So stellst du Wein Schritt-für-Schritt selbst her

1. Früchte vorbereiten:
   Früchte waschen, entstielen, entkernen und von beschädigten Stellen befreien. Überreife oder schimmelige Früchte haben im Wein nichts verloren, sie könnten den gesamten Ansatz verderben.
2. Saft gewinnen:
   Früchte zerkleinern und pressen. Je nach Obstsorte kann der Saft direkt verwertet werden (Trauben, Johannisbeeren) oder muss mit etwas Wasser verdünnt werden (Äpfel, Beeren mit hohem Fruchtfleischanteil). Den Saft nennt man ab jetzt Most.
3. Zuckergehalt messen:
   Mit der Mostwaage den Zuckergehalt messen. Je süßer der Most, desto mehr Alkohol kann bei der Gärung entstehen. Welche Oechsle-Werte sinnvoll sind, hängt von der verwendeten Frucht und vom gewünschten Weinstil ab. Für Traubenmost werden für einfache Weine oft etwa 70 bis 90 °Oe als Richtwert genannt. Bei Fruchtwein solltest du dich an ein passendes Rezept für die jeweilige Obstsorte halten. Ist der Wert zu niedrig, kann je nach Rezept Zucker ergänzt werden. Ist er zu hoch, wird der Most je nach Frucht und Rezept angepasst.
4. Schwefeln:
   Vor der Hefezugabe den Most, falls nötig, nach Produktangabe mit Kaliumpyrosulfit schwefeln, um wilde Hefen und Bakterien zu reduzieren. So hat die zugegebene Reinzuchthefe bessere Bedingungen. Wichtig: Dosierung und Anwendung müssen genau nach Herstellerangabe erfolgen.
5. Hefe ansetzen und zugeben:
   Die Weinhefe nach Anleitung in etwas warmem Wasser (ca. 35 °C) ansetzen. Nach kurzer Wartezeit zum abgekühlten Most geben. Den Gärbehälter mit dem Gärspund verschließen.
6. Hauptgärung abwarten:
   Der Most beginnt nun zu gären. Die Hefe wandelt Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Dieser Prozess dauert je nach Temperatur und Zuckergehalt etwa ein bis drei Wochen.
7. Umfüllen (Abstich):
   Wenn die Gärung nachlässt, den Wein vorsichtig in einen sauberen Behälter umfüllen, um Heferückstände (Trub) am Boden zu entfernen. Dabei möglichst wenig Sauerstoff einbringen.
8. Nachgärung und Klärung:
   Der Wein gärt nun langsam weiter und klärt sich. Diesen Prozess kannst du durch Kühlung beschleunigen. Ein zweiter Abstich nach einigen Wochen verbessert die Klarheit.
9. Abfüllung:
   Fülle den Wein erst ab, wenn die Gärung sicher abgeschlossen ist und sich der Ansatz ausreichend geklärt hat. Nur so vermeidest du Nachgärung, Druck in der Flasche und unnötige Trübstoffe. Fruchtweine sind oft schon nach wenigen Wochen trinkfertig, können aber je nach Sorte auch einige Monate reifen.

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